Så minskar du no-shows på din restaurang

Ett uteblivet bord kostar mer än det låter som. Det är inte bara den förlorade intäkten för just det bordet, utan även den gäst du kanske tackade nej till för att tidslucka såg fullbokad ut. Ändå är det ovanligt att gäster uteblir av illvilja. Oftast är förklaringen betydligt mer banal: de har glömt.

Bekräftelse är inte samma sak som påminnelse

En bokningsbekräftelse som skickas direkt efter bokningen är ett kvitto, inte en påminnelse. Om bokningen gjordes för två veckor sedan har de flesta glömt bort mejlet redan efter några dagar. Det som faktiskt minskar no-shows är att gästen påminns nära inpå besöket, när det fortfarande är enkelt att antingen komma, eller avboka i tid så att bordet kan gå till någon annan.

Gör det enkelt att avboka

Paradoxalt nog minskar antalet no-shows om det blir enklare att avboka. En gäst som måste ringa under kontorstid för att avboka skjuter ofta upp det, och glömmer sedan bort hela saken. En avbokningslänk direkt i bekräftelsen, som fungerar när som helst på dygnet, gör tröskeln så låg att fler faktiskt avbokar istället för att bara utebli.

Fråga om antal gäster, inte bara tid

En bokning för sex personer där bara tre dyker upp är också ett slags no-show, bara delvis. Att be gästen bekräfta antal när de bokar, och göra det tydligt att antalet påverkar vilket bord de får, gör att fler tänker efter en extra gång innan de bokar i överkant "för säkerhets skull".

Var ärlig om vad ett uteblivet besök kostar

Du behöver inte vara hård eller misstänksam mot gäster för att minska no-shows. Många restauranger har goda erfarenheter av att helt enkelt vara tydliga: att ett bord hålls i femton minuter efter bokad tid innan det kan gå till någon annan, till exempel. De allra flesta gäster tycker det är rimligt, och det sätter samtidigt en förväntan som gör att fler faktiskt hör av sig om de blir sena.

Mät innan du drar slutsatser

Innan du inför strikta regler, se om problemet faktiskt är stort. En restaurang med enstaka no-shows i veckan har sällan nytta av kraftfulla motåtgärder – då räcker en bra påminnelse och en enkel avbokningsväg långt. Spara de tuffare verktygen, som förskottsbetalning för stora sällskap, för de tillfällen där mönstret faktiskt visar att de behövs.